梅酒DIY做法，米酒、伏特加比例怎麼抓 | 梅酒怎麼做，一篇教你超簡單步驟

每到清明前後，就是梅子盛產的季節，這時候最適合來DIY梅酒。自己泡梅酒還可以根據個人喜好調整糖、酒的比例，也可以選擇自己喜歡的酒款像是米酒、伏特加、威士忌，稍微調整一下，風味都會很不一樣。梅酒的做法其實並不難，只是中間有些步驟需要花的”等待”時間比較長。即使是同樣的比例成分，每年梅子的狀況不一樣，味道也會不盡相同，這就是DIY最吸引人的地方啊!

小娃媽是收集網路上各個前輩的分享，再融合過去做的經驗，最後找到比較適合自己的做法與步驟，但每個步驟的實際用意為何，網路上的說法各異，因此下面會寫出查到的可能原因，僅供大家參考用。

文末，也會提供我們搭配米酒、VODKA近一年後的口感唷! 大家可以參考我們的口感後再決定要選用哪一種酒來浸泡喔!

準備材料+工具

這邊先來介紹做梅酒所需要的材料以及比較需要特別準備的工具。

青梅

一般來說清明前後的青梅狀態會最好，盡量挑還是”青色“的梅子，味道會比較好唷! 通常一賣都是一大袋，如果不想做這麼多，可以跟親友一起分著做。

冰糖

其實不只是冰糖，也有人用黑糖、砂糖。我們是選擇比較大顆粒的冰糖，聽說大顆粒的冰糖融化得比較慢，等酒熟成後，梅子比較可以保有原來的脆度，不會皺皺的。之前我們是用小顆粒冰糖，泡完確實是皺皮梅子，這次是第一次嘗試用大顆粒，可能要等半年後才會知道顆粒大小是否會影響最終梅子的樣貌(一年後的結論是: 一樣會變皺皺喔)。大顆的冰糖也比較不易溶解，因此在浸泡過程中比較需要經常去觀察是否有充分溶解。

酒類

基本上只要是酒精濃度30%以上的酒類都可以，最多人使用的是: 米酒頭、伏特加、威士忌。

密封罐

一定要準備大容量且清洗過並完全晾乾的密封罐。

鑷子、小刀或叉子

這個是要用來去青梅蒂頭用的，也有人使用牙籤，但根據經驗，牙籤很容易斷，最好用的是鑷子跟小刀。

 

梅酒成分比例

青梅:酒:糖  = 1:1:0.4~1:1:0.7

酒的比例:
大部分大家是跟青梅抓1:1，但主要就是讓酒可以完全淹蓋過罐中的青梅與糖即可。

糖的比例:
網路上的比例從1:1:0.4到1:1:0.8都有人使用，之前我們曾做1:1:0.5，但中間有再加糖進去。基本上1:1:0.8對於不嗜甜的人來說，可能會太甜，所以可以根據自己喜歡的比例下去調整糖量，不愛甜的，可以選擇1:1:0.6往下調整。

 

梅酒DIY步驟

接下來就要手把手一步步教大家怎麼自製梅酒啦!

洗淨青梅、挑出不良的

首先，先將青梅充分清洗乾淨，並同時將壞的、過熟的、蟲咬的挑出。

浸泡青梅約4小時

清洗之後，將青梅完全浸泡在水中4小時。有人說這樣泡出的梅酒比較不會澀，也有人說這樣比較可以泡出梅子的味道，無論正確的是什麼，都盡量泡至少2小時，但要注意也不可以泡太久，梅子會爛掉喔!

去除蒂頭

用鑷子或是小刀等工具，將蒂頭挑出，直到白頭出現。這個步驟也是為了去除青梅的澀味。

再次沖洗

這次只需要稍微沖洗即可。

充分晾乾

將梅子晾乾，記得一定要”充分晾乾“。我們出動了除濕機，大概晾了4小時。

屁股劃十字

在青梅的屁股輕劃兩刀，主要是讓梅汁比較容易跑出來，味道才會更加濃郁。也有人使用戳洞的方式，我們是覺得劃兩刀比較快速啦!

將青梅與糖交疊放入密封罐

接著，一層青梅一層糖均勻的放入密封罐中。沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。

這個步驟要特別注意的是，最多只能裝到罐子的”8分滿”，才不會在浸泡的過程中因為化學變化產生氣體導致梅酒外溢唷!

另外，有的前輩分享全部的糖要等酒跟梅子浸泡約2個月後再分次加入，如此一來，梅子比較容易保留脆度。但因為小娃媽實在很擔心自己會忘記，而且我們既沒有要拿來吃，也沒有要賣人，美觀並不是我們所在意的，因此選擇在第一時間就全數加入。如果想要吃梅子的，可以考慮前輩的做法: 第2個月加入一半的糖，第3個月再加入剩下的糖。

倒入酒類

根據上面預設的比例倒入相對應的酒量，基本上只要可以完全蓋過密封罐中的青梅與糖即可。

#對了! 酒瓶記得不要丟唷~ 熟成之後可以將完成的梅酒倒入原來的瓶中會比較方便飲用喔!

封緊密封罐、標示日期

加個塑膠袋再蓋上蓋子，可以增加密封性。

此外，記得在罐子外面標示浸泡日期以及使用的酒類(如果有泡兩種以上不同的成分)。

存放在陰涼處

最後，就可以放在陰涼處等待熟成囉! 基本上要放6~12個月，當然，越陳越香。

兩周後開罐

兩周後，記得開罐讓氣體排出，再蓋緊，繼續泡…。

沒事就去搖搖它，靜待熟成

然後，沒事就去搖搖它，讓它可以更均勻充分的混合，並注意糖有沒有溶解。這階段最重要的就是耐心等待囉!

 

梅酒口感開箱

這批的梅酒是在2020.04.05製作的，泡了2種口味，至今2021/3/11已經快要一年了，來跟大家分享一下這些的口感唷!

以下是五種口味的成分與比例:

米酒+冰糖

青梅: 2800g，米酒: 2400g，冰糖: 1850g

口感: 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。

伏特加+冰糖

青梅: 1800g，伏特加: 2100g，冰糖: 1200g

口感: 加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的才是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。個人推薦這個組合。

最後，提醒大家，甕底泡過酒的梅子也非常好吃喔!! 它可是吸收了滿滿的梅酒精華呢! 記得千萬別丟掉，很適合當下酒小點或是平常嘴饞又不想喝酒時的點心喔!

梅酒DIY真的不難，就是等待泡水、等待晾乾比較花時間，不過能具自己獨有特色的梅酒，還是很值得令人一試呢!