梅酒DIY做法,米酒、伏特加比例怎麼抓 | 梅酒怎麼做,一篇教你超簡單步驟

每到清明前後,就是梅子盛產的季節,這時候最適合來DIY梅酒自己泡梅酒還可以根據個人喜好調整糖、酒的比例,也可以選擇自己喜歡的酒款像是米酒、伏特加、威士忌,稍微調整一下,風味都會很不一樣。梅酒的做法其實並不難,只是中間有些步驟需要花的”等待”時間比較長。即使是同樣的比例成分,每年梅子的狀況不一樣,味道也會不盡相同,這就是DIY最吸引人的地方啊!

小娃媽是收集網路上各個前輩的分享,再融合過去做的經驗,最後找到比較適合自己的做法與步驟,但每個步驟的實際用意為何,網路上的說法各異,因此下面會寫出查到的可能原因,僅供大家參考用。

準備材料+工具

這邊先來介紹做梅酒所需要的材料以及比較需要特別準備的工具。

青梅

一般來說清明前後的青梅狀態會最好,盡量挑還是”青色“的梅子,味道會比較好唷! 通常一賣都是一大袋,如果不想做這麼多,可以跟親友一起分著做。

冰糖

其實不只是冰糖,也有人用黑糖、砂糖。我們是選擇比較大顆粒的冰糖,聽說大顆粒的冰糖融化得比較慢,等酒熟成後,梅子比較可以保有原來的脆度,不會皺皺的。之前我們是用小顆粒冰糖,泡完確實是皺皮梅子,這次是第一次嘗試用大顆粒,可能要等半年後才會知道顆粒大小是否會影響最終梅子的樣貌。大顆的冰糖也比較不易溶解,因此在浸泡過程中比較需要經常去觀察是否有充分溶解。

酒類

基本上只要是酒精濃度30%以上的酒類都可以,最多人使用的是: 米酒頭、伏特加、威士忌。

密封罐

一定要準備大容量且清洗過完全晾乾密封罐。

鑷子、小刀或叉子

這個是要用來去青梅蒂頭用的,也有人使用牙籤,但根據經驗,牙籤很容易斷,最好用的是鑷子跟小刀。

 

梅酒成分比例

青梅:酒:糖  = 1:1:0.4~1:1:0.7

酒的比例:
大部分大家是跟青梅抓1:1,但主要就是讓酒可以完全淹蓋過罐中的青梅與糖即可。

糖的比例:
網路上的比例從1:1:0.4到1:1:0.8都有人使用,之前我們曾做1:1:0.5,但中間有在家糖進去。基本上1:1:0.8對於不嗜甜的人來說,可能會太甜,所以可以根據自己喜歡的比例下去調整糖量,不愛甜的,可以選擇1:1:0.6往下調整。

 

梅酒DIY步驟

接下來就要手把手一步步教大家怎麼自製梅酒啦!

洗淨青梅、挑出不良的

首先,先將青梅充分清洗乾淨,並同時將壞的、過熟的、蟲咬的挑出。

浸泡青梅約4小時

清洗之後,將青梅完全浸泡在水中4小時。有人說這樣泡出的梅酒比較不會澀,也有人說這樣比較可以泡出梅子的味道,無論正確的是什麼,都盡量泡至少2小時,但要注意也不可以泡太久,梅子會爛掉喔!

去除蒂頭

用鑷子或是小刀等工具,將蒂頭挑出,直到白頭出現。這個步驟也是為了去除青梅的澀味。

再次沖洗

這次只需要稍微沖洗即可。

充分晾乾

將梅子晾乾,記得一定要”充分晾乾“。我們出動了除濕機,大概晾了4小時。

屁股劃十字

在青梅的屁股輕劃兩刀,主要是讓梅汁比較容易跑出來,味道才會更加濃郁。也有人使用戳洞的方式,我們是覺得劃兩刀比較快速啦!


將青梅與糖交疊放入密封罐

接著,一層青梅一層糖均勻的放入密封罐中。沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖,只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。

這個步驟要特別注意的是,最多只能裝到罐子的”8分滿”,才不會在浸泡的過程中因為化學變化產生氣體導致梅酒外溢唷!

另外,有的前輩分享全部的糖要等酒跟梅子浸泡約2個月後再分次加入,如此一來,梅子比較容易保留脆度。但因為小娃媽實在很擔心自己會忘記,而且我們既沒有要拿來吃,也沒有要賣人,美觀並不是我們所在意的,因此選擇在第一時間就全數加入。如果想要吃梅子的,可以考慮前輩的做法: 第2個月加入一半的糖,第3個月再加入剩下的糖

倒入酒類

根據上面預設的比例倒入相對應的酒量,基本上只要可以完全蓋過密封罐中的青梅與糖即可。

#對了! 酒瓶記得不要丟唷~ 熟成之後可以將完成的梅酒倒入原來的瓶中會比較方便飲用喔!

封緊密封罐、標示日期

加個塑膠袋再蓋上蓋子,可以增加密封性。

此外,記得在罐子外面標示浸泡日期以及使用的酒類(如果有泡兩種以上不同的成分)。

存放在陰涼處

最後,就可以放在陰涼處等待熟成囉! 基本上要放6~12個月,當然,越陳越香。

兩周後開罐

兩周後,記得開罐讓氣體排出,再蓋緊,繼續泡…。

沒事就去搖搖它,靜待熟成

然後,沒事就去搖搖它,讓它可以更均勻充分的混合,並注意糖有沒有溶解。這階段最重要的就是耐心等待囉!

 

梅酒口感開箱

這批的梅酒是在2020.04.05製作的,總共泡了五種口味,等到2020.10才能來開箱。 到時候再來跟大家分享口感囉!

以下是五種口味的成分與比例:

米酒+冰糖

青梅: 2800g,米酒: 2400g,冰糖: 2200g

伏特加+冰糖

青梅: 1800g,伏特加: 2100g,冰糖: 1200g

氣泡白葡萄酒+黑糖

這個是將剩下來的青梅隨意挑家中有的酒下去泡,所以沒有特別算重量,而且泡完才想到白葡萄酒的酒精濃度只有10%….。就讓我們期待它的開箱口感吧!

氣泡白葡萄酒不加糖

這個是將剩下來的青梅隨意挑家中有的酒下去泡,所以沒有特別算重量,而且泡完才想到白葡萄酒的酒精濃度只有10%….。就讓我們期待它的開箱口感吧!

龍舌蘭+威士忌+黑糖

這個是將剩下來的青梅隨意挑家中有的酒下去泡,所以沒有特別算重量。就讓我們期待它的開箱口感吧!

 

梅酒DIY真的不難,就是等待泡水、等待晾乾比較花時間,不過能具自己獨有特色的梅酒,還是很值得令人一試呢!

所有心得皆為個人主觀感受。每個人的偏好、口味及標準不同,心得僅供參考唷!

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